این مواد غذایی هرگز فاسد نمی شوند
بعضی از مواد غذایی واقعاً ماندگاری بسیار بالایی دارند و به نظر می‌رسد که هیچ‌وقت فاسد نمی‌شوند. در این مقاله لیستی از مواد غذایی که هرگز فاسد نمی شوند را با هم بررسی می کنیم. با مجله اینترنتی لاجورد همراه باشید.
نمک
نمک خالص به دلیل ساختار شیمیایی خاص خود، عملاً فاسد نمی‌شود. باکتری‌ها برای رشد و تکثیر به رطوبت نیاز دارند. نمک خالص رطوبتی ندارد و بنابراین محیط مناسبی برای رشد میکروب‌ها نیست. نمک خاصیت جذب رطوبت دارد. وقتی نمک را به غذا اضافه می‌کنیم، آب را از سلول‌های میکروارگانیسم‌ها می‌کشد و باعث خشک شدن و از بین رفتن آن‌ها می‌شود. نمک محیطی با فشار اسمزی بسیار بالا ایجاد می‌کند که برای بسیاری از میکروارگانیسم‌ها غیرقابل تحمل است. به همین دلیل است که از نمک به عنوان یکی از قدیمی‌ترین و موثرترین مواد نگهدارنده استفاده می‌شود. نمک به غذاها کمک می‌کند تا مدت طولانی‌تری تازه بمانند.
عسل
عسل یکی از معدود خوراکی‌هایی است که به طور طبیعی فاسد نمی‌شود. این ویژگی به دلیل ترکیبات خاص و خواص شیمیایی آن است. عسل دارای مقدار زیادی قند است که محیط را برای رشد باکتری‌ها و میکروارگانیسم‌ها نامساعد می‌کند. این سطح بالای قند، آب موجود در عسل را جذب می‌کند و به نوعی از فساد جلوگیری می‌کند.
میزان رطوبت در عسل بسیار پایین است که به عدم توانایی رشد باکتری‌ها و قارچ‌ها کمک می‌کند. عسل به دلیل خاصیت جذب رطوبت، آب آزاد ندارد که این یکی دیگر از دلایل عدم فساد آن است. عسل به طور طبیعی دارای pH اسیدی (حدود 3.2 تا 4.5) است. این اسیدیته مانع از رشد میکروارگانیسم‌ها می‌شود و در نتیجه به ماندگاری آن کمک می‌کند.
زنبورها در فرآیند تولید عسل، آنزیمی به نام گلوکز اکسیداز به آن اضافه می‌کنند. این آنزیم به تولید پراکسید هیدروژن کمک می‌کند که یک ماده ضدباکتری است و به جلوگیری از فساد کمک می‌کند. این ویژگی‌ها باعث شده است که عسل بتواند برای مدت طولانی بدون فاسد شدن باقی بماند، حتی نمونه‌هایی از عسل در مقبره‌های مصری باستان یافت شده که پس از هزاران سال همچنان قابل مصرف بوده‌اند.
لوبیا خشک
لوبیا خشک به دلیل میزان رطوبت بسیار کم و شرایط پایدار آن به سختی فاسد می‌شود، اما در مقایسه با موادی مانند عسل، طول عمر محدودی دارد. با این حال، اگر به درستی نگهداری شود، می‌تواند سال‌ها بدون فساد باقی بماند. لوبیاهای خشک شده دارای رطوبت بسیار کمی هستند که مانع از رشد باکتری‌ها، کپک‌ها و سایر میکروارگانیسم‌ها می‌شود. این عامل یکی از دلایل اصلی ماندگاری طولانی آنهاست.
اگر لوبیا خشک در محیط خشک، خنک و به دور از نور خورشید نگهداری شود، طول عمر آن افزایش می‌یابد. رطوبت و گرما می‌توانند باعث کاهش کیفیت لوبیا و حتی در برخی موارد رشد کپک‌ها شوند. اگر لوبیا خشک به درستی بسته‌بندی نشود، ممکن است در معرض آفت‌ها یا حشرات قرار بگیرد که می‌تواند به آن آسیب بزند. استفاده از ظرف‌های محکم و مهر و موم‌شده یا نگهداری در یخچال می‌تواند از این مشکل جلوگیری کند.
در یکی از مقالات سایت لاجورد درباره راه های رفع بوی بد خانه پرداخته ایم. جهت کسب اطلاعات بیشتر می توانید این مقاله را مطالعه کنید.
برنج سفید
برنج سفید در شرایط مناسب، ماندگاری بسیار بالایی دارد و به ندرت فاسد می‌شود. برنج سفید رطوبت بسیار کمی دارد. رطوبت یکی از عوامل اصلی رشد باکتری‌ها و قارچ‌ها است. بنابراین، کمبود رطوبت در برنج مانع از رشد این میکروارگانیسم‌ها می‌شود. در فرآیند تولید برنج سفید، سبوس و جوانه آن جدا می‌شود.
این قسمت‌ها حاوی روغن و مواد مغذی هستند که می‌توانند باعث فساد شوند. با حذف این قسمت‌ها، ماندگاری برنج افزایش می‌یابد. برنج سفید دارای pH کمی اسیدی است. محیط اسیدی مانع از رشد بسیاری از میکروارگانیسم‌ها می‌شود. برنج را در مکانی خشک و خنک مانند انبار یا کابینت نگهداری کنید. نور خورشید می‌تواند باعث اکسید شدن روغن‌های موجود در برنج و تغییر طعم و رنگ آن شود. برنج را در ظرف در بسته یا کیسه‌های پلاستیکی محکم ببندید تا از نفوذ حشرات و رطوبت جلوگیری شود.
شکر
شکر یکی از مواد غذایی است که به ندرت فاسد می‌شود و می‌تواند برای مدت طولانی بدون تغییر باقی بماند. باکتری‌ها و قارچ‌ها برای رشد و تکثیر به آب نیاز دارند. شکر به دلیل ساختار مولکولی خود، آب موجود در محیط اطراف را به شدت جذب می‌کند و در نتیجه محیط اطراف خود را خشک نگه می‌دارد. این کمبود رطوبت، محیط مناسبی را برای رشد میکروارگانیسم‌ها فراهم نمی‌کند.
غلظت بالای شکر در محیط، باعث می‌شود که آب موجود در سلول‌های میکروارگانیسم‌ها به سمت خارج سلول کشیده شود. این پدیده اسمزی نام دارد و منجر به مرگ سلول‌های میکروبی می‌شود. شکر محیطی با pH پایین ایجاد می‌کند که برای رشد بسیاری از میکروارگانیسم‌ها نامناسب است. ساختار کریستالی شکر نیز به عنوان یک مانع فیزیکی در برابر نفوذ میکروارگانیسم‌ها عمل می‌کند. شکر به دلیل کمبود رطوبت، غلظت بالا، pH پایین و ساختار کریستالی، محیطی نامناسب برای رشد میکروارگانیسم‌ها ایجاد می‌کند و در نتیجه به ندرت فاسد می‌شود.
نشاسته ذرت
نشاسته ذرت، اگر به درستی نگهداری شود، برای مدت طولانی فاسد نمی‌شود. این ماده خشک به طور طبیعی مقاومت بالایی در برابر فساد دارد، زیرا رطوبت کمی دارد و محیط مناسبی برای رشد باکتری‌ها و قارچ‌ها ایجاد نمی‌کند. با این حال، برای حفظ کیفیت نشاسته ذرت، شرایط نگهداری مناسب اهمیت دارد.
نشاسته ذرت باید در یک محیط خشک و خنک نگهداری شود تا از جذب رطوبت جلوگیری شود. رطوبت می‌تواند باعث تشکیل توده‌ها و در نهایت فساد نشاسته شود. نگهداری نشاسته ذرت در ظروف دربسته یا کیسه‌های مهر و موم شده به جلوگیری از ورود هوا و رطوبت کمک می‌کند.
نشاسته ذرت باید دور از نور مستقیم خورشید نگهداری شود، زیرا گرما و نور می‌توانند کیفیت آن را تحت تأثیر قرار دهند. اگرچه نشاسته ذرت به راحتی فاسد نمی‌شود، اما پس از مدت طولانی ممکن است کیفیت آن کمی کاهش یابد. در این حالت، ممکن است قدرت غلظت‌دهی آن کم شود، اما همچنان برای مصرف بی‌خطر است.
سس سویا
سس سویا به دلیل میزان بالای نمک و فرایند تخمیر که در تهیه آن استفاده می‌شود، عمر نگهداری طولانی دارد و فاسد شدن آن به راحتی رخ نمی‌دهد. نمک به عنوان یک نگهدارنده طبیعی عمل می‌کند و محیطی نامناسب برای رشد باکتری‌ها فراهم می‌کند. البته با گذشت زمان ممکن است کیفیت طعم و رنگ سس سویا تغییر کند، اما به طور کلی تا مدت طولانی (در صورت نگهداری در شرایط مناسب مانند مکان خنک و دور از نور مستقیم) قابل استفاده است.
قهوه فوری
قهوه فوری به دلیل روش تهیه و فرآوری خاصی که دارد، فاسد نمی‌شود. قهوه فوری طی فرآیندهای خشک کردن با انجماد یا خشک کردن با اسپری، به شکلی تبدیل می‌شود که تقریباً هیچ رطوبتی در آن باقی نمی‌ماند. محیط خشک از رشد باکتری‌ها و قارچ‌ها جلوگیری می‌کند. نسبت به دانه‌های قهوه معمولی چربی بسیار کمتری دارد، و چون چربی‌ها به سرعت فاسد می‌شوند، نبود آن‌ها در قهوه فوری باعث می‌شود که ماندگاری بیشتری داشته باشد.
قهوه فوری در بسته‌بندی‌های محکم و بدون هوا نگهداری می‌شود که از تماس آن با اکسیژن و رطوبت جلوگیری می‌کند. این موارد از اکسید شدن و تغییر طعم و بو نیز جلوگیری می‌کند. این شرایط باعث می‌شود که قهوه فوری در صورت نگهداری در شرایط مناسب (محل خشک و خنک) تا مدت طولانی قابل استفاده باشد.
