چه مواد غذایی را نباید فریز کرد؟

در این مقاله قصد داریم به بررسی مواد غذایی که نباید فریز کرد بپردازیم. با مجله اینترنتی لاجورد همراه باشید تا با این مواد غذایی بیشتر آشنا شوید.

مواد غذایی که نباید فریز کرد

سیب زمینی

سیب زمینی حاوی مقدار زیادی آب است. در هنگام انجماد، آب موجود در سیب زمینی یخ زده و به کریستال تبدیل می شود. این کریستال ها به ساختار سلولی سیب زمینی آسیب می رسانند و باعث می شوند بعد از یخ زدایی، سیب زمینی شل و خمیری شود. سیب زمینی پخته شده را می توان فریز کرد زیرا پخت، آنزیم های مسبب تغییر بافت را غیرفعال می کند. دمای پایین فریزر، سبب تبدیل شدن نشاسته سیب زمینی به قند می شود. این افزایش قند می تواند منجر به تولید مواد سرطان زا مانند آکریل آمیدها در سیب زمینی شود.

نان

نان را فریز کردن ممکن است به طریقی مختلف برای نان ضربه بزند. زمانی که نان فریز می‌شود، آب در آن بخار شده و سپس به صورت یخ منجمد در آمده و باعث تغییر در ساختار نان می‌شود. این می‌تواند منجر به خشک شدن و سفت شدن نان شود و طعم و بافت آن را تحت تأثیر قرار دهد. نان فریز شده پس از آنکه از فریزر خارج می‌شود، ممکن است به دلیل تغییر در بافت و طعمش، به نظر شما دلچسب نباشد.

نان در فریزر ممکن است بوی دیگر مواد ذخیره شده در فریزر را جذب کند، که می‌تواند به نان طعم و بوی نامطلوبی بدهد. بنابراین، بهتر است نان را فریز نکنید و به جای آن از روش‌های نگهداری دیگری مانند قرار دادن آن در ظرف‌های تهویه‌دار یا در دمای اتاق استفاده کنید. در صورتی که نان را برای مدت طولانی‌تری می‌خواهید نگهداری کنید، می‌توانید آن را در ظروفی که مخصوص نگهداری نان هستند، قرار دهید و در دمای محیط خنک بخوابانید.

غذا‌های کنسروی

غذاهای کنسروی را نباید فریز کرد. انجماد و یخ زدایی می تواند طعم و مزه غذاهای کنسروی را تغییر دهد. انجماد و یخ زدایی می تواند بافت غذاهای کنسروی را تغییر دهد و آنها را نرم و خمیری کند. در برخی موارد نادر، انجماد و یخ زدایی می تواند باعث رشد باکتری بوتولیسم در غذاهای کنسروی شود که می تواند خطرناک و حتی کشنده باشد.
سبزی ها و میوه های آبدار

در واقع، می‌توانید سبزیجات و میوه‌های آبدار را فریز کنید، اما باید توجه داشته باشید که برخی از آن‌ها بعد از یخ زدن ممکن است تغییر در بافت و طعم خود را تجربه کنند. برخی از سبزیجات مانند خیار، گوجه فرنگی و هویج پس از فریز شدن ممکن است موقعیت خود را از دست دهند و بافت خود را از دست بدهند. اما برخی از سبزیجات مانند تره و اسفناج بدون مشکل قابل فریز شدن هستند. میوه‌هایی مانند هلو، آلبالو، خرمالو و سیب بعد از فریز شدن ممکن است کمی موقعیت خود را از دست دهند. اما بعضی از میوه‌ها مانند توت فرنگی و توت، حتی پس از فریز شدن همچنان خوشمزه می‌مانند.

اگر می خواهید با خواص اسفناج برای سلامتی بیشتر آشنا شوید مقاله موجود در سایت لاجورد را مطالعه کنید.

برای بهبود تجربهٔ فریز کردن سبزیجات و میوه‌های آبدار، مواد خام را قبل از فریز کردن به صورت مناسب آماده کنید. به عنوان مثال، سبزیجات را بشویید و میوه‌ها را برش دهید. از ظروف مناسب برای فریز استفاده کنید، مثل کیسه‌های فریزری یا ظروف فریزری. از فریز کردن میوه‌ها و سبزیجات در دمای مناسب اطمینان حاصل کنید، زیرا دمای مناسب فریزر می‌تواند به حفظ بافت و طعم مواد کمک کند. مواد فریز شده را به مدت زمان مناسب در فریزر نگهداری کنید تا از اکسیداسیون و تغییر در طعم و بافت آنها جلوگیری شود. با رعایت این نکات، می‌توانید سبزیجات و میوه‌های آبدار خود را با موفقیت فریز کنید و به مدت طولانی‌تری از آنها استفاده کنید.

گوجه فرنگی

گوجه‌فرنگی از جمله مواد غذایی است که معمولاً توصیه می‌شود آن را در یخچال نگهداری کنید تا از فساد جلوگیری شود. اما معمولاً توصیه نمی‌شود گوجه‌فرنگی را در فریزر قرار دهید، زیرا این می‌تواند باعث تغییر در ساختار و طعم گوجه‌فرنگی شود. علاوه بر این، گوجه‌فرنگی دارای مقدار زیادی آب است و زمانی که آب در آن یخبندان می‌شود، ممکن است باعث تخریب سلول‌های گوجه‌فرنگی شود و باعث از بین رفتن طعم و بافت آن شود.

بهترین روش برای نگهداری گوجه‌فرنگی این است که آن را در یخچال در دمای حدود ۱۳-۱۵ درجه سانتی‌گراد نگهداری کنید. اگر گوجه‌فرنگی‌های شما خیلی سریع فاسد می‌شوند، می‌توانید آن‌ها را در دمای اتاق در جایی خشک و خنک نگهداری کنید.

شیر و ماست

شیر با یخ زدن، آب موجود در شیر منجمد شده و به کریستال تبدیل می‌شود. این کریستال‌ها می‌توانند به بافت شیر آسیب برسانند و آن را دانه‌دانه و غیرقابل‌هضم کنند. یخ زدن باعث جدا شدن آب پنیر از ماست می‌شود. بعد از یخ‌زدایی، ماست سفت و آبکی شده و طعم و کیفیت خود را از دست می‌دهد. انجماد می‌تواند طعم شیر را کمی تلخ کند. طعم ماست بعد از یخ‌زدایی ترش‌تر و تیزتر می‌شود.

انجماد می‌تواند ویتامین‌ها و مواد مغذی موجود در شیر و ماست را تا حدی تخریب کند. اگر شیر در فریزر بیش از حد منجمد شود، ممکن است بسته‌بندی آن پاره شده و آلودگی به وجود آید. یخ زدن و یخ‌زدایی ماست می‌تواند باعث رشد باکتری‌های مضر شود.

نوشیدنی های گازدار

نوشیدنی‌های گازدار معمولاً حاوی دی‌اکسید کربن (CO2) هستند که باعث ایجاد حجم و فشار داخل بسته‌بندی می‌شود. زمانی که نوشیدنی گازدار را در فریزر قرار می‌دهید، CO2 محلول در آب داخل نوشیدنی شروع به جوشیدن می‌کند و فشار داخل بسته‌بندی افزایش می‌یابد. این باعث می‌شود که بسته‌بندی نوشیدنی ممکن است منفجر شود یا باعث خروج ناگهانی محتویات آن شود.

علاوه بر این، فریز کردن نوشیدنی گازدار ممکن است باعث تغییر در طعم و بافت نوشیدنی شود. به طور کلی، توصیه می‌شود که نوشیدنی‌های گازدار را در فریزر قرار ندهید و آن‌ها را در دمای معمولی یخچال نگهداری کنید تا از تغییرات ناخواسته جلوگیری شود.

مواد غذایی داغ

قرار دادن غذای داغ در فریزر، دمای آن را به طور قابل توجهی افزایش می‌دهد. این امر می‌تواند باعث یخ‌زدایی جزئی یا کامل سایر مواد غذایی موجود در فریزر شود. یخ‌زدایی و یخ‌زایی مجدد مواد غذایی می‌تواند کیفیت، طعم و ارزش غذایی آن‌ها را به شدت کاهش دهد. وقتی غذای داغ را فریز می‌کنید، سرعت انجماد آن کندتر می‌شود. این امر باعث ایجاد بلورهای یخ بزرگ در داخل غذا می‌شود. این بلورهای یخ می‌توانند به بافت غذا آسیب برسانند و آن را نرم و له ‌کنند.

انجماد غذای داغ می‌تواند باعث تغییر طعم و رنگ آن شود. اگر غذای داغ به طور کامل خنک نشود و در فریزر قرار داده شود، ممکن است دمای داخل آن برای رشد باکتری‌ها مناسب باشد. قرار دادن غذای داغ در ظروف پلاستیکی می‌تواند باعث ذوب شدن و آلودگی غذا شود.